La nostra storia
La proprietà Le Mortinete si trova al km 9 della Via Chiantigiana, che congiunge Firenze con Siena attraverso le colline del Chianti. Appartiene alla famiglia Bargioni Berti dal 1960: fu acquistata dal nonno Bruno alla figlia Deanna e adesso è gestita dai suoi nipoti. La tenuta, composta da una villa padronale e quattro coloniche, è interamente dedicata alla coltivazione dell’olio di alta qualità con circa 2000 piante.
Nella proprietà si ritrovano i cultivar toscani tipici, quali il frantoio, moraiolo, leccino, morchiaio, rossellino, madonna dell’Impruneta e pendolino, che sono gestiti in modo tradizionale con potatura annuale a vaso policonico, raccolta a mano con abbattitori e reti e cassette. La terra argillosa tipica della zona dell’Impruneta, non particolarmente fertile, riduce lo sviluppo e il vigore delle piante, sforzandole ad una produzione non molto abbondante ma di particolare pregio: il nonno diceva che l’olio delle Mortinete era quello più buono di tutte le sue proprietà.
Da alcuni anni abbiamo intrapreso un percorso per produrre un olio di eccellenza secondo le più aggiornate tecniche che hanno rivoluzionato il mondo dell’olivicoltura negli ultimi venti anni; portiamo le olive appena raccolte a frangere entro 24 ore, spremiamo al Frantoio del Grevepesa che utilizza i migliori macchinari di estrazione a freddo (Mori-TEM) con controllo dell’ossigeno e centrifugazione a 2 fasi, l’olio è poi conservato in speciali contenitori sottovuoto e quindi confezionato solo in bottiglie piccole o in box per proteggere il prezioso prodotto dagli agenti ossidanti, la luce e l’aria, al fine di mantenere fino alla tavola un gusto intenso e fresco.
L’olio di alta qualità delle nostre colline ha alcune caratteristiche distintive che lo rendono un prodotto unico per gusto e salute. Le note caratteristiche di fruttato, amaro e piccante, si abbinano ad un’elevata percentuale di acido oleico e una gran quantità di polifenoli e tocoferoli, nutrienti che hanno un’elevata efficacia antiossidante e antinfiammatoria e rendono questo olio un vero prodotto nutraceutico, un elisir di lunga vita. Dal punto organolettico il nostro olio si abbina perfettamente agli alimenti dal gusto dolce (ad esempio pomodoro, zucca, fagioli bianchi). Dal punto di vista nutraceutico, si consiglia di consumare un cucchiaio a digiuno prima della colazione.